喷雾枯燥是选用雾化器将质料液涣散为雾滴，并用热气体（空气、氮气或过热水蒸汽）枯燥雾滴而取得产品的一种枯燥办法。质料液可所以溶液、乳浊液、悬浮液，也可所以熔融液或膏糊液。枯燥产品依据本身的需求可制成粉状、颗粒状、空心球或团粒状。
别的，液体的雾化，是将料液涣散为雾滴的雾化器是喷雾枯燥的核心部件，现在，常用的有3种。
选用压缩空气或蒸汽以很高的速度（≧300m/s）从喷嘴喷出，靠气液两相间的速度差所发生的摩擦力，使料液分裂为雾滴。
用高压泵使液体取得高压，高压液体经过喷嘴时，将压力能转变为动能而高速喷出时涣散为雾滴。
料液在高速转盘（圆周速度90-160m/s）中受离心力效果从盘边际甩出而雾化。
b) 在高温气流中，外表潮湿的物料温度不超越枯燥介质的湿球温度，因为敏捷枯燥，终的产品温度也不高。因而，喷雾枯燥特别适用于热敏性物料。
c) 依据喷雾枯燥操作上的灵活性，可以彻底满意各种产品的质量指标，例如粒度散布、产品形状、产品性质（不含粉尘、流动性、潮湿性、速溶性）、产品的色、香、味、生物活性以及终产品的湿含量。
d) 简化工艺流程。在枯燥塔内可直接将溶液制成粉末产品。此外，喷雾枯燥简单完成机械化、自动化，减轻粉尘飞扬，改进劳作环境。
（3） 热效率不高，一般顺流塔型为30%-50%，逆流塔型为50%-75%。
